쌉싸래하고 향긋한 식감이 일품인 두릅과 죽순은 봄철 스태미나식으로도 손색이 없다. 혀끝에 상큼한 봄기운을 전해주는 제철 메뉴를 건강하게 먹는 아이디어.
두릅
쌉싸래한 맛과 은은한 향기가 일품인 두릅. 나른한 봄, 기운 없을 때 먹으면 입 안에서 알싸하게 퍼지는 향이 식욕을 살려준다.
땅에서 돋아나는 땅두릅과 나무에 달리는 새순인 나무두릅이 있다. 단백질이 풍부하고 쓴맛을 내는 사포닌 성분은 혈액순환을 도와 피로회복에도 좋다. 두껍지 않고 순이 짤막한 것이 연하고 맛있다. 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 튀김, 샐러드 등으로 만들어 먹으면 좋다.
들깨소스두릅무침
● 재료
두릅 100g, 다진 땅콩·소금 약간씩, 소스(마요네즈 3큰술, 다진 양파·레몬즙·우유 1큰술씩, 식초·꿀·고추냉이·들깨가루 1작은술씩, 소금 약간)
● 만드는 법
1 두릅은 밑동을 잘라내고 자른 면에 십자로 칼집을 넣어 껍질을 벗긴다.
2 끓는 물에 소금을 넣고 두릅을 재빨리 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
3 분량의 재료를 섞어 들깨소스를 만든다.
4 데친 두릅을 담고 소스를 뿌린 다음 땅콩가루를 뿌린다.
cooking tip
1 십자 모양으로 칼집을 낸다
두릅은 딱딱한 밑동을 자르고 껍질은 돌려가며 벗긴다. 끝부분에 십자로 칼집을 넣어 데치면 가닥가닥 떨어지지 않아 좋다.
2 데친 뒤 한 번 헹군다
끓는 물에 두릅을 데친 뒤에도 잔가시가 많이 남아 있다. 이럴 때는 찬물에 두릅을 담가 한두 번 털어 헹구면 된다.
3 된장과 찰떡궁합이다
두릅은 초고추장에 찍어 먹는 경우가 대부분. 된장에 무쳐 먹으면 쌉싸래한 맛은 살리고 아린 맛을 떨어뜨릴 수 있어 일석이조다.
1 두릅새우꼬치전
두릅 100g, 새우(중하) 6마리, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 소금·후춧가루·식용유 약간씩
● 만드는 법
1 두릅은 손질해서 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
2 새우는 머리와 내장을 제거한 뒤 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴다. 일자 모양이 되도록 배와 등에 엇갈리게 칼집을 살짝 낸다.
3 꼬치에 데친 두릅과 새우를 끼운다.
4 달걀을 풀어 소금간한 다음 ③의 꼬치를 밀가루, 달걀물 순으로 묻힌다.
5 달군 팬에 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 부친다.
2 두릅달래매운무침
● 재료
두릅 150g, 달래 100g, 양념(고춧가루·참기름 1큰술씩, 된장·식초 2작은술씩, 간장·설탕 1작은술씩, 통깨 약간)
● 만드는 법
1 손질한 두릅은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
2 달래는 긴 뿌리를 떼어내고 씻은 다음 4㎝ 길이로 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들고 먹기 직전 두릅과 달래를 무쳐 낸다
4, 5월에는 통조림죽순 대신 갓 캐낸 싱싱한 죽순을 즐길 수 있다.
죽순은 전체적으로 모양이 통통하면서 껍질에 솜털이 많고 끝부분에 노란빛을
띠는 것이 맛있다. 껍질째 데칠 때는 끝부분을 조금 자르고 한쪽으로 칼집을 넣으면 수월하게 익힐 수 있다. 단백질과 당질은 물론 철이 풍부하게 함유돼 혈액순환을 촉진해주고 다이어트에도 효과적인 죽순.
주로 셀룰로오스로 이뤄져 있고 섬유질이 풍부해 변비에도 좋다.
명란소스죽순구이
● 재료
죽순 200g, 소스(명란젓 3큰술, 마늘크림치즈·생크림 2큰술씩, 흰 후춧가루 약간)
● 만드는 법
1 죽순은 모양을 살려 5mm 두께로 썬다.
2 준비한 재료를 섞어 소스를 만든다.
3 오븐 팬에 자른 죽순을 가지런히 올려놓고 명란소스를 펴바른다. 180℃로 예열한 오븐에 노릇하게 10분간 구워 낸다.
cooking tip
1 쌀뜨물에 담가준다
쌀뜨물에 죽순을 삶으면 떫은맛을 없앨 수 있다. 삶은 뒤 한 김 식힌 죽순을 쌀뜨물에 30분간 담가두면 잡맛도 줄어들고 부드러워진다.
2 들깨를 활용한다
죽순의 떫은맛을 없애주고 풍부한 맛을 살려주는 데는 들깨가 최고! 삶은 죽순은 들깨가루를 넣고 볶거나 중식풍으로 들깨소스를 만들어 먹어도 맛있다.
3 마른 고추를 넣고 삶는다
죽순 특유의 아린 맛을 제거하기 위해서는 마른 고추를 넣고 30~40분간 삶도록. 껍질째 데쳐야 고유의 맛을 살릴 수 있다.
3 죽순닭살조림
● 재료
죽순 200g, 닭고기(안심) 3조각, 꽈리고추 6개, 당근 1/2개, 포도씨유 약간, 양념(가다랑어육수 600㎖, 맛술 · 간장 50㎖씩, 설탕 2큰술)
● 만드는 법
1 닭고기는 사방 2cm 크기로 썬다.
2 죽순은 손질해서 끓는 물에 데친 뒤 모양을 살려 5mm 두께로 썬다.
3 당근은 2×2㎝로 잘라 모서리를 둥글게 정리한다. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 이쑤시개로 구멍을 낸다.
4 냄비에 포도씨유를 두르고 닭고기, 당근을 넣고 볶다가 가다랑어육수를 넣는다. 반쯤 익어갈 때 죽순과 맛술, 설탕을 넣고 1/3쯤 졸이다가 간장을 붓는다.
5 국물이 자작해지면 꽈리고추를 넣고 한소끔 끓여 낸다.
4 죽순해물겨자채
● 재료
죽순 150g, 새우(중하) 5마리, 패주 1개, 오징어 1마리, 청주 약간, 양념(잣 다진 것 1/3컵, 마요네즈 1큰술, 마늘·겨자·식초 1작은술씩, 설탕·간장 1/2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
● 만드는 법
1 죽순은 끓는 물에 살짝 데쳐 5mm 두께로 썬다.
2 새우는 머리와 내장을 제거하고 꼬리만 남겨 껍질을 벗긴 뒤 데친다.
3 패주는 4등분으로 잘라 끓는 물에 청주를 넣고 살짝 데친다.
4 오징어는 껍질을 벗겨 1×3cm 크기로 썬 뒤 격자무늬로 칼집을 내고 끓는 물에 살짝 데친다.
5 볼에 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
6 준비한 죽순과 해물을 버무려 낸다.
/ 여성조선
진행 이미종 기자 | 사진 방문수 | 요리 김은경(쿠킹 노아)
입력 : 2009.04.13 09:01 / 수정 : 2009.04.13 09:01
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